Ketchup aux tomates rouge et verte

Spanakopita
Portions 8
Temps de preparation: 3 heures

Ingrédients

  • 1 gros oignon, coupé en petits dés
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 3 c. À thé (15 ml) de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 poivre noir
  • 1 (5 ml) de gingembre moulu
  • 1 (5 ml) graines de céleri
  • 1/2 c. À thé (2,5 ml) de cannelle moulue
  • 1/2 c. À thé (2,5 ml) de graines de moutarde moulues
  • 1/4 c. À thé (1 ml) de poudre de girofle
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre non raffiné
  • 1 kg de tomates mûres, coupées en petits morceaux
  • 800 g de tomates vertes (non mûres), coupées en petits morceaux
  • 1 c. À table (15 ml) de mélasse
  • 1 c. À table (15 ml) de sel de mer

Instructions de préparation

  1. Dans une casserole, faites suer les oignons avec une cuillère d’huile à feu doux. Une fois que l’oignon commence à caraméliser, ajoutez l’ail et les épices et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
  2. Ajoutez le sucre et une poignée de tomates et faites-les frire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à se décomposer et à caraméliser.
  3. Ajoutez le reste des ingrédients, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes à couvert, en remuant souvent pour éviter que rien ne colle au fond.
  4. Retirez la casserole du feu et mélanger le mélange à l’aide d’un mélangeur à main. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ une heure et demie jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse. Le ketchup aurait dû être réduit d’au moins la moitié à ce stade.
  5. Mettez en bouteille et conservez tout l’hiver en utilisant une technique de mise en conserve maison.

Remarque: si vous ne pouvez pas vous procurer de tomates vertes, remplacez-les par des tomates rouges. La douceur varie selon les variétés de tomates.

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